我宿に はいりさう也 昇る月

【焼き白なすのもろみ添え】​

 

材料(4人分)

白なす…2個

もろみみそ…大さじ4

サラダ油…適量

 

作り方

1 白なすは皮ごと、3㎝幅の輪切りにしてボウルに入れ、10分程度水につけてアク抜きをし、水気を拭く。

2 フライパンにサラダ油をひき、白なすを並べる。中火で焼き色がついたらひっくり返す。皮が堅ければふたをして蒸し焼きにする。

3 皿に白なすを並べ、もろみみそを添える。

 

白なすの皮はやや堅いが、加熱すると食べやすくなる。また紫色のなすに比べると白なすはアクが少ない。

※本記事は、2019年12月刊行の書籍『一食一句 五・七・五で伝わる母の味』(幻冬舎ルネッサンス新社)より一部を抜粋し、再編集したものです。