16. ジュニパーベリー香るグリーンオリーブのパウンドケーキ
Torta verde di olive aromatizzata alle bacche di ginepro
材料（パウンドケーキ型18cm1本分）
グリーンオリーブのコンポート
・グ リーンオリーブの塩漬け…1瓶（固形量45g入り）
・てんさい糖…27～30g
・ジュニパーベリー…5粒
・ラム酒（ホワイト）…少々（あれば）
・水…500g
・レモン果汁…小さじ2
パウンドケーキ
・前ページ、全粒粉パウンドケーキの材料Aと同じ
下準備
・ グリーンオリーブを瓶から出してサッと洗い、ボウルに入れ、ヒタヒタより少し多めの水（分量外）を入れてラップをし、冷蔵庫で半日～1晩置いて、塩抜きをする。
・ 卵を約1時間前に冷蔵庫から出しておく。
・ 粉類の全粒粉とベーキングパウダーをビニール袋に計り入れ、ビニール袋の上から揉み、振って、ダマをなくしておく。
・ パウンドケーキ型にクッキングシートを敷いておく。
作り方
グリーンオリーブのコンポートを作る
1 塩抜きしたグリーンオリーブを水切りし、縦に切ったあと横にスライスする（幅はお好みで）。
2 お鍋に1とてんさい糖〜レモン果汁までのグリーンオリーブのコンポートの全ての材料を入れ、強火にかける。
3 2が沸騰したら弱火にして20～30分煮て火を止め、ジュニパーベリーを捨てて冷ましておく。
パウンドケーキを作る
1～5は、前ページの全粒粉パウンドケーキ（ブルーベリー）と同じ。
6 5にグリーンオリーブのコンポートを入れて混ぜ、型に入れてトントンと空気を抜き、スパチュラで真ん中に縦1本溝を入れ、180度のオーブンの上段で19分前後焼く。
7 串を刺してみてベタベタとついてこなければ焼き上がり。
8 7の上からラップをし、型のままケーキクーラーなどに置いて冷まし、冷めたらカットする。
TIPS
※bacche di ginepro（ジュニパーベリー）はジンの香り付けに使われるスパイスです。
※グリーンオリーブの瓶の固形量が45g以上ある場合、45gをスライスし、残ったオリーブはスライスせずにホールのままコンポートにして瓶に入れて保存し、ケーキを焼く時にスライスして下さい。もちろん、コンポートのままでもお召し上がり頂けます。
※グリーンオリーブのコンポートは20～30分煮て、熱いうちにシラップごと瓶に入れ、蓋をして真空状態にすると、約2週間は保存できます（冷めてから冷蔵庫保存）。
※グリーンオリーブのコンポートをパウンドケーキを作る前日に作る場合は、塩抜きしたあとスライスせずに煮て、瓶に入れて保存し、ケーキを焼く前に乾いたお箸などで瓶から取り出してスライスしてお使いください。
