10.豚肩ロースのソテー、マスタードバルサミコソース
材料（約4人分）
・豚肩ロース（とんかつ用）…4枚
・酒…約大さじ2
・天日海塩…少々
・ブラックペッパー…少々
・オリーブオイル…適量
マスタードバルサミコソース
・バルサミコ酢…大さじ4
・オリーブオイル…大さじ2
・にんにく…1片（苦手な方は少量）
・酒…大さじ2
・醤油…大さじ1
・はちみつ…大さじ2
・粒マスタード…大さじ1（お好みで）
付け合わせ
・お好みのきのこ
揚げないクロケッタ
・マッシュポテト…50g
・お湯…120g
・パルミジャーノ・レッジャーノ（粉チーズ）…3g
・オリーブオイル…30g（大さじ2）
・パン粉…30g
・パセリ…1g
下準備
・豚肉を5ヶ所くらい筋切りし、両面に天日海塩とブラックペッパーを振る。
・ソースのにんにくをみじん切りにする。
作り方
マスタードバルサミコソースを作る
1.フライパンにバルサミコ酢を入れ、弱火で熱し、ふつふつとしてきたらとろ火にする。焦げないように時々かき混ぜながら、量が半分くらいになるまでゆっくり煮詰め（約15分くらい）、火を止めて器などに移して置いておく。
2.1のフライパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れ、にんにくを炒める。
3.にんにくの香りが出てきたら、酒を加え、煮立たせてアルコールを飛ばす。
4.3のフライパンに醤油、はちみつを順に加え、ひと煮立ちさせてから火を止める。
5.4にマスタードを入れて混ぜ、1の器に入れて混ぜたら出来上がり。
揚げないクロケッタを作る
1.フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れる。
2.1にパン粉を入れ、少し焼き色がつくまで炒める。
3.2にパセリを入れて混ぜ、火を止めてトレーに広げておく。
4.ボウルにマッシュポテトを入れ、お湯を入れて混ぜる。
5.4にチーズを入れて混ぜる。
6.5を小さく丸めて3のトレーに置き、まんべんなくパン粉を付け、軽く焦げ目がつくまでオーブントースターで焼けば出来上がり。
豚肉ときのこを焼く
1.フライパンを中火で熱しオリーブオイルを入れる。
2.1のフライパンにきのこを入れて焼き、焼けたら取り出す。豚肉を入れ、片面約3分、焼き色がつくまで焼き、ひっくり返す。
3.2に酒を回しかけ、約3分、焼き色がつくまで焼く。
4.焼けた豚肉をアルミホイルなどで包み、約5分置く。
TIPS
※バルサミコ酢は必ずとろ火で煮詰めます。強火で煮詰めると水分が先に蒸発し、酸味だけが残るので美味しくないです。
※マスタードバルサミコソースの作り方の1のバルサミコ酢を計った大さじを置いておいて、2は片手にその大さじを持ち、調味料を計りながら入れ、フライパンを動かしながら混ぜを繰り返すと大さじ1つで作れます（笑）。
