4. プロシュートとブルグルのインサラータ

 
 
 
 

材料（4人分）

インサラータ

・ ベビーリーフ、レタスなどのお好みのサラダ野菜　

・ グリーンアスパラガス…4本、又は蕾(つぼみ)菜…4個

・プ ロシュート…8枚

ラズベリーソース（約160cc）

・ ラズベリービネガー…30g

・ 天日海塩…3g

・ はちみつ又は

メープルシロップ…20g

・ 粒マスタード…3g（お好みで）

・ グレープシードオイル又は米油…100g

ブルグル

・ブルグル…40g

・水…200g

・天日海塩…ひとつまみ

・オリーブオイル…少々

トッピング（お好みで）

・ カラー人参の薄切り

・ ラディッシュの薄切りなど

作り方

ブルグルを煮る

お鍋に全ての材料を入れ、軽く混ぜてから蓋をし、強火にかけ、沸騰したら中火にし、水分がほぼなくなるまで約15分煮て、火を消して蓋をしたまま置いておく。

ラズベリーソースを作る

1 キッチンスケールの上にシェーカーか蓋のできる瓶を置き、ラズベリービネガー〜粒マスタードまでを計りながら入れ、シャカシャカ振って、混ぜる。

2 1にグレープシードオイルを入れ、蓋をして白っぽくなるまで（乳化）強く振れば出来上がり。

インサラータ

1 グリーンアスパラガスの下の硬い部分はピーラーで皮を剥き、斜めに切る。

2 お鍋にお湯を沸騰させ、天日海塩少々（分量外）を入れ、1を1分茹でる。茹で上がったら冷水に浸し、水分を切って置いておく。

3 グリーンアスパラガスを茹でたあとのお鍋に洗った蕾菜を入れ1分半～2分茹でる。

4 茹でたあとすぐに冷水に浸し、水分を切って、縦1/4に切りわけておく。

盛り付け例

少しくぼんだお皿にブルグルを置き、その上にアスパラガス、蕾菜などを置き、その上にベビーリーフやレタスなどを置いてブルグルを隠し（笑）、その上にプロシュートを置く。

TIPS

※Bulgur（ブルグル）はトルコ、中東で食べられている小麦由来の穀物で、パスタの原料にもなるデュラム小麦を粉末にせず、そのまま蒸してひきわりにしたものです。中東ではブルグルをお湯でふやかして食べるのですが、煮た方が私は好きなので煮ています。

※ Insalata（インサラータ）はイタリア語で「サラダ」という意味です。

※ラズベリーソースは半日くらい置くとまろやかになります。

※盛り付けは自由です。

※プロシュートだけでなく、生ハムやハムにもよく合います。

※是非、原材料が豚肉と食塩のみのプロシュートや生ハムを選んで頂きたいです。