作り方

❶キャベツは堅い部分を切り、2㎝幅のざく切り、エビは背わたを取り、粗めのみじん切りにする。

❷フライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにく（みじん切り）、赤唐辛子を加え中火にかけ、泡立ってきたら弱火にして、焦がさないようにじっくり炒める。にんにくがきつね色になってきたら、手早く半量を網じゃくしで取り出しておく。

❸❷のフライパンにエビを加え、パセリ（みじん切り）大さじ1.5、白ワイン、ユズコショウ、塩、コショウを加え、中火でさっと炒める。

❹たっぷりの湯に1％の塩を入れて、沸騰したら❶のキャベツをさっとゆでる。

 

ゆみ先生のOnePoint

エビは、殻ごと片栗粉と水で洗ってから殻をむきます。水がグレーに濁るまで、丁寧に洗いましょう。エビの臭みが取れます。

 

❺水気をきったキャベツを❸に入れ、❹のゆで汁40ccを加えて弱火で炒める。

❻❹の残りのゆで汁でパスタをアルデンテにゆで、ゆで汁を120ccを残しておく。

❼❺に水気をきったパスタを入れ、❻のゆで汁、オリーブオイルを加えてトロッとさせ、塩、コショウで味をととのえる。

❽器に盛り、❷で取り置いたにんにく、残りのパセリを散らす。

 

エミのひらめき

さっぱりヘルシー好みの方は、❼のゆで汁、オリーブオイル20ccを入れずにパスタを塩、コショウでととのえるだけでも美味です。