ゴールドライフオンライン 「市井の人々」が主役のWEBメディア

令和6年4月24日号第1423回
藤田 修三

日本で誕生！もち小麦

ISBN 9784344939691 判型 4-6 140ページ
日本で誕生！もち小麦

ソフトな食感×飲み込みやすさ
次世代の食材のすべてがわかる

・幼児や高齢者の「食べる幸せと安全」を守る
・「モチの食文化圏」に属する日本人好み
・小麦料理すべてに“ソフト感”をあたえる
・“小麦ご飯”にすれば、食物繊維も豊富
人生100年時代の強い味方！

ニョッキ、お好み焼きに、ミルクレープ、パンケーキ……。12のレシピ付き！

価格：1430円 ＋税

目次

  • 第一部　もち小麦を食べる編
  • 第1章　もち小麦ともち麦
  • 第2章　もち小麦は食べやすい
  • 第3章　ご飯で食べる
  • 第4章　もち小麦はバリアフリー
  • 第5章　レシピ集
  • 第二部　もち小麦を科学する編
  • 第6章　もち小麦の誕生
  • 第7章　食べやすさの科学
  • 第8章　小麦と大麦のちがい
  • 第9章　もち小麦と食文化　

掲載記事

著者紹介

藤田 修三

藤田 修三

1952年大阪市生まれ。
梅花女子大学元教授・客員教授。青森県立保健大学名誉教授。三重短期大学名誉教授。
神戸大学農学部卒業。大阪市立大学（現大阪公立大学）大学院生活科学研究科単位取得退学。
英国ノッティンガム大学農学部文科省在外研究員。学術博士。
食物繊維（共著、篠原出版）、木質系有機資源の有効利用技術（共著、シーエムシー出版）、
基礎栄養学（共著、建帛社）、食品学実験書（編著、医歯薬出版）、食品環境実験50（編著、医歯薬出版）ほか。
著者のページへ