たらの櫻でんぶ

材料(4人分)

たら(切り身) 2切れ(約230g)

砂糖 大さじ1

みりん 大さじ1

酒 大さじ1

塩 少々

食紅 少々(なくても可)

作り方

①湯を沸かして分量外の塩少々を加え、たらを5分ほどゆでて中まで火を通す。水洗いして、皮と骨を取り除く。

②水気をキッチンペーパーで拭き取り、フードプロセッサーに軽くかけて細かくほぐす。

③フライパンに調味料を入れて弱火にかけ②をかき混ぜながら炒る。水分が十分飛んだら、でき上がり。食紅でピンク色にしましょう。

※本記事は、2021年3月刊行の書籍『出汁という宇宙』(幻冬舎メディアコンサルティング)より一部を抜粋し、再編集したものです。