日高昆布と山椒の実の佃煮

昆布はやや甘めで、山椒のピリッとした辛さがよく合っています。

材料（2人分）

日高昆布50g

山椒の実大さじ1

漬け汁用［酒 1カップ　水 1カップ　酢 大さじ2］

煮込み用［砂糖 大さじ2　濃い口醤油 大さじ3］

仕上げ用［みりん 大さじ1　醤油 少々］

作り方

①日高昆布を手で広げながらはさみで四角形にカットする。

②漬け汁用の調味料と昆布を大きめのボウルに入れ、冷蔵庫で一晩おく。

③翌日、ボウルごと鍋にあけ差し水をしながら煮る。10分ほど煮て昆布の軟らかさを確かめて煮込み用調味料と山椒の実を入れ、汁気がなくなるまで煮る。

④照りを出すために仕上げ用調味料を加えて仕上げる。

 
 
※本記事は、2021年3月刊行の書籍『出汁という宇宙』（幻冬舎メディアコンサルティング）より一部を抜粋し、再編集したものです。