6. 牛ブロック肉の赤ワイン煮込み

 

材料(約4人分)

・牛ももブロック肉…500~600g

・天日海塩…適量(下味用)

・ブラックペッパー…適量(下味用)

・にんにく…1片

・玉ねぎ…中1個

・人参…1/2~1本

・ズッキーニ…1 本

・ホワイトマッシュルーム…4個

・ペコロス(あれば)…4個

・ 芽キャベツ(あれば)…4個

・トマト…2個

・カットトマト…約400g

・ローリエ…2枚

・オリーブオイル…適量

・メープルシロップ(お子様用)…15g

・赤ワイン…150g

・水…500g

・天日海塩…3~5つまみ

・ハナビラタケや舞茸などのきのこ類

下準備

・ 牛ももブロック肉をフォークで全面刺したあと少し大きめに切る。

・ にんにくをみじん切りにする(苦手な方は潰す)。

・ 玉ねぎを繊維に沿ってスライスする。

・ 皮を剥いた人参とズッキーニを幅約1cmの輪切りにする。

・ ホワイトマッシュルームを半分に切る。

・ ペコロスの皮を剥き、ヘタを取り、半分に切る。

・ 芽キャベツの外の葉を1枚剥き、芯に十字の切り込みを入れ、縦半分に切る。

・ トマトをできれば湯剥きして、ヘタと種を取り、適当に切る。

・ ハナビラタケや舞茸を使う場合は食べやすい大きさに裂いておく。

作り方

1 お肉に天日海塩とブラックペッパーを振り、約5分置く。  目安…下味の塩はお肉100gに対してひとつまみ(約1g 弱)。

2 大きめの深いフライパンを中火にかけ、大きく2周のオリーブオイルを入れ、にんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎ、人参、ズッキーニ、ホワイトマッシュルーム、あればペコロス、芽キャベツを入れて炒め、玉ねぎがほぼ透明になったら、野菜類をトレーなどに出す(にんにくが苦手な方はここでポイッ)。

3 2のフライパンにお肉を入れ、全面に軽く焼き目がつくまで焼き、お肉をトレーなどに一旦出し、フライパンの余分な脂をキッチンペーパーなどで拭き取ってから強火にして、(メープルシロップ)、赤ワインを入れて沸騰させ、約3分煮てアルコールを飛ばす。

4 3にお肉、野菜類、トマト、カットトマト、水、ローリエを入れ、沸騰したらアクを取り、弱火にして約1~2時間コトコト煮る(弱火で長時間煮ることでお肉が柔らかく仕上がります)。

5 ハナビラタケや舞茸を使う場合は、4を煮ている間に少量のオリーブオイルで焼き、塩少々を振って置いておく。

6 お肉にお箸か串を刺し、スッと通ったら味見をし、薄ければ塩で味を整え、火を止める。

7 牛肉の煮込みをお皿に盛り付け、ハナビラタケ、舞茸などを添えれば出来上がり。

TIPS

※牛ももブロックは赤身だと固いので、ある程度サシが入ったものを選んでください。

【前回の記事を読む】「頑張るからだと心を癒す無添加おもてなしレシピ」より2品

※本記事は、2022年11月刊行の書籍『頑張るからだと心を癒す無添加おもてなしレシピ』(幻冬舎メディアコンサルティング)より一部を抜粋し、再編集したものです。