じゃがいものパンナコッタ、ジュレと共に Panna Cotta di Patate con gelatina
材料（約4人分）
パンナコッタ
・じゃがいも…中2個
・豆乳又はアーモンドミルク…125ml
・天日海塩…3g
・アガー…2g
ジュレ
・水…300cc
・野菜ブイヨン…5g
・天日海塩…少々
・ホワイトペッパー（粉末）…少々
・アガー…3g
トッピング
キャビアや雲丹やイクラ、塩茹でしたグリーンアスパラガスやオクラ、イタリアンパセリなどお好きなもの
作り方
1 じゃがいもの皮を剥き、ひと口大くらいの大きさに切りながらお鍋に入れる。
2 1にひたひたより1cmくらい上まで水を入れ、中火の強火にかけ、沸騰したらアクを取り、超柔らかめに茹でる。（約20分弱）
3 乾いた小さいボウルにパンナコッタの材料の天日海塩とアガーを入れ、スプーンでよーく混ぜておく。
4 2が茹で上がったら、ピューレ状になるまで潰しておく（粒が残るかもしれません。気になる方は濾すか、フードプロセッサーやミキサーを使用してください）。
5 別鍋に豆乳又はアーモンドミルクを入れて火にかけ、沸騰したらホイッパーで混ぜながら3をスプーンで少しずつ入れては混ぜを繰り返し、全て入れたあと10回くらい混ぜ、火を止める（ボウルはまた使うので置いておく）。
6 4のお鍋を中火にかけ、5を入れホイッパーでよく混ぜ、ふつふつしてきたら火を止め、お好きなコップなどに分け入れ、少し冷ましておく。
7 使い終わったお鍋とホイッパーを洗い、ジュレの材料の水を強火で沸かす。
8 3のボウルにジュレの材料の粉類を計り、よーく混ぜておく。
9 7が沸騰したら、中火にして8を少しずつ入れてはホイッパーで混ぜを繰り返し、全て入れたあと10回くらい混ぜて火を止める。
10 9を6の上に分け入れ、冷めてからトッピングをすれば、出来上がり。
TIPS
※アガーはカラギーナン（海藻の食物繊維）やローカストビーンガム（マメ科の種子の食物繊維）から作られています。ゼラチンと寒天の中間くらいの固さに仕上がり、透明度は1番高いです。常温15～20度で固まるので、沸騰した液体に入れますが、液体にそのままアガーだけを入れるとダマになりやすいので、必ず他の粉類とよく混ぜて少しずつ溶かし入れてくださいね。アガーの使用量は液体量の1～2％です。また、食物繊維なので、取りすぎるとお腹がゆるくなる場合があります。
※冷蔵庫で冷やさなくてもお召し上がり頂けますが、次の日にお召し上がりになる時は必ず冷蔵庫で保管してください。※婦人科系疾患のある方は念の為、豆乳ではなくアーモンドミルクを使用してください。
※海藻NGの方は、パンナコッタはピューレ状のじゃがいもに直接、天日海塩と豆乳かアーモンドミルクを入れて温めて、コップ等に分け入れ、ジュレは水を沸騰させ、野菜ブイヨン、天日海塩、ホワイトペッパーを入れたあと、水溶き片栗粉（片栗粉1：水1）でとろみをつけて冷ましてから、パンナコッタの上にかけてください。
