始めるのは簡単だが、続けるのは難しい居酒屋稼業
若い頃から食べ歩きは好きで、料理を作るのも好き。好きなTV番組は食べ歩き料理番組と旅番組。いつも嫁さんには
「よく飽きないねぇ」
と言われ続けましたが、好きなものは好き！ 食べ歩きも超一流から、掘っ立て小屋、ガード下の飲み屋までアッチコッチ行きました。全く飽きません！料理を作るのが好きでお酒とりわけ日本酒が好きでしたので居酒屋店主として好きなことをし、毎日お客様の小さな幸せに関われることができる居酒屋稼業を私の第二の人生にした訳です。
居酒屋は今日一日をイメージし材料を仕入れ、料理を作ります。料理も今日売り切りたい料理、日持ちもする料理と考えなければいけません。そしてお客様がご来店し「いらっしゃいませ！」から始まり、料理とお好みのお酒を提供し、最大限お客様のご満足を引き出す！
お客様がくつろぎご満足し「ごちそうさま！ 美味しかったよ！」それで「ありがとうございました！」でその対価としてのお金をいただきます。会社生活においての達成感は毎月毎月、毎期毎期、毎年毎年でしたが、居酒屋は一日一日です。
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※本記事は、2022年3月刊行の書籍『居酒屋秋田や奮闘記』（幻冬舎メディアコンサルティング）より一部を抜粋し、再編集したものです。
